Cuisine

Une belle découverte: MDH Food Service

Jeudi dernier, j’ai découvert pour la première fois MDH Food Service, un magasin qui propose des produits de qualité aux professionnels et aux particuliers.

MDH est dirigée depuis 33 ans par Philippe Dobbelaere.

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Vous y trouverez une gamme exceptionnelle d’articles  frais, secs et surgelés.

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D’années en années, la gamme d’articles proposée s’est enrichie pour compter aujourd’hui plus de 4000 produits en magasin , chez MDH c’est tout d’abord une question de goût, une âme, tout une histoire.

Aujourd’hui et durant toute l’année, on pourra trouver chez MDH Food Service, toutes les matières premières classiques connues des gastronomes et des restaurateurs et nécessaires à tous types de repas ; du produit le plus luxueux aux ingrédients les plus basiques ainsi que les produits frais suivants : homards vivants d’Europe (dans un homarium en magasin), viande (des meilleures origines) et gibier saisonnier, fromages, laitages, pâtés, foie gras, huiles, produits originaux (perles de yuzu, de citron-poivre, de truffes), vins et alcools ainsi qu’en produits secs, biscuits et épices.

Nous y étions conviés afin de découvrir les viandes maturées, L’entreprise a eu la bonne idée d’engager un chef de cuisine professionnel en tant que conseiller culinaire, c’est un Maître Cuisinier qui occupe cette fonction en la personne de Patrick Meirsman. Celui-ci n’étant autre que le Vice-Président Bruxelles de l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique.

Il est à l’écoute de ses clients, il vous conseillera selon vos besoins, vos envies et vos créations culinaires.

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Une conférence de presse suivi d’une dégustation de deux viandes maturées:

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Les mots du Chef Meirsman Patrick:

La maturation, c’est une tradition ancienne, reléguée aux oubliettes pour des raisons économiques.

En effet, la maturation est une évaporation d’eau => qui dit évaporation dit perte de poids et moins de kilos => perte financière
Le temps de maturation varie selon la race et l’âge de la bête (vache laitière ou bœuf)
Pour l’abattage, il est important de ne pas avoir de bête stressée. Le stress influe sur l’acidité et du taux d’humidité. Dans le jargon du boucher, une viande stressée est dite fiévreuse.
Pour la maturation, le choix se portera sur une bête possédant une bonne couverture de gras et un fort persillé présumé dont l’engraissage aura duré de 3 à 6 mois environ.
La sélection se fait sur animal vivant. L’œil et la parfaite connaissance du Boucher est le seul outil de sélection.
Il faut savoir qu’une viande maturée même si ce n’est pas sa première qualité, se congèle mieux qu’une viande fraîche. Moins humide il y a très peu de cristaux d’eau qui dégradent la structure cellulaire qui provoquerait un durcissement de la viande à la décongélation.
Après achat et non tirée sous-vide, une pièce découpée peut se tenir au frigo de 4 à 5 jours emballée dans un essui (étamine).
Sous-vide, on peut sans aucune crainte doubler voire tripler la durée de conservation au frais.
Race, origine et âge sont les 3 déterminant de la qualité et de la rareté de la viande maturée.

La cuisine c’es toute une histoire …  ce fût une conférence de presse très intéressante, la dégustation était parfaite, ma préférence allait sur la viande  » Holstein  » avec plus de saveurs en bouche.

Le point fort du magasin est la présence d’une cuisine professionnelle (connue et reconnue du milieu professionnel Horeca –Rational.

Un bar à dégustation durant les périodes estivales d’été et d’hiver : On y déguste des bières du terroir, des bulles de Champagne, ou encore des Huîtres des plus belles renommées.

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Des ateliers, workshop et autres démos y sont organisés pour faire découvrir les toutes dernières nouveautés du Marché.

 

Une entreprise à ne pas manquer avec cette particularité, un Grand Chef à votre service mais aussi une direction très charmante, un personnel compétent et un accueil très chaleureux! 

David et moi-même avons été charmés et nous y reviendrons avec grand plaisir!

Merci pour les produits de qualité qui nous ont été offerts.

Un tout grand merci à Chantal, Koen, David, le Grand Chef et également à toute l’équipe présente.

 

MDH Food Service
Chaussée de Mons, 2 – 1600 Sint-Pieters-Leeuw (à 100 m de Ikea Anderlecht) – T 02 378 32 00 – http://www.mdhfoodservice.be
Ouvert du lundi au vendredi de 6 à 18 h – le samedi de 8 à 18 h – Fermé le dimanche

A très vite pour de nouvelles aventures 🙂

 

un petit mot doux

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